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滚揉机的使用技巧及保养方法

来源: 时间:2022-01-06 09:34:39 浏览次数:

滚揉机使用一段时间之后要如何进行保养工作呢?为了保障后期滚揉机正常的使用,定期保养是非常有必要的,接下来大家请看如下详细的介绍。

滚揉机使用一段时间之后要如何进行保养工作呢?为了保障后期滚揉机正常的使用,定期保养是非常有必要的,接下来大家请看如下详细的介绍。

一、滚揉机的使用方法技巧:

1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且消耗成本增大。太阳集团7237网站建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降。

5.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

6.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

二、滚揉机的保养:

1.每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水,清除真空吸入物质,清洗真空油水分离器,保证真空管路畅通。

2.真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况,如果真空泵内油的情况已经被污染,则应该及时换油,换油之前泵必须空载正转15分钟,让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽,用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油为10#汽油或者机油),真空泵的维护可参照真空泵使用说明书执行。

3.经常检查涡轮减速机油位,如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。

以上便是本期滚揉机的使用技巧及保养方法的全部内容,为了保障后期滚揉机正常的使用,定期保养是非常有必要的。

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